Zo kies je op basis van je bereiding
Je kunt een mooie kamado hebben en een perfect stuk vlees klaarleggen, maar zonder goed vuur wordt barbecueën alsnog onnodig lastig. De keuze voor houtskool en briketten heeft invloed op hoe snel je barbecue op temperatuur komt, hoeveel hitte je kunt creëren en hoe lang je met één lading kunt grillen.
Bij Grill Fanatics vind je verschillende soorten houtskool. Maar waarom zou je eigenlijk voor de ene soort kiezen en niet voor de andere?
Open je een zak houtskool, dan zie je meteen verschil in formaat. Sommige zakken bevatten flinke brokken, terwijl andere vooral bestaan uit kleinere stukken. Grotere stukken laten meer ruimte tussen de kolen. Daardoor kan lucht gemakkelijker door het houtskoolbed stromen. Dat is handig wanneer je een barbecue snel naar een hoge temperatuur wilt brengen.
Kleine stukken vullen de ruimtes juist sneller op. Dat hoeft geen probleem te zijn, maar veel fijn materiaal en gruis onderin de barbecue kunnen de luchtstroom beperken.Gooi daarom niet automatisch de volledige zak inclusief al het gruis in je kamado. Een goede luchttoevoer blijft één van de belangrijkste voorwaarden om de temperatuur te regelen.
Ga je een ribeye, bavette of burger direct grillen? Dan wil je snel een krachtig vuur kunnen maken. Houtskool is hiervoor erg geschikt. Het kan relatief snel op temperatuur komen en hoge hitte leveren, waardoor je vlees kort en krachtig kunt grillen. Ook voor pizza op een kamado is een houtskoolsoort die hoge temperaturen aankan interessant. Daarbij moet niet alleen het vuur heet worden, maar moet ook de pizzasteen voldoende tijd krijgen om volledig op temperatuur te komen.
Laat de barbecue dus rustig voorverwarmen. Een thermometer die 350 graden aangeeft, betekent niet automatisch dat de keramiek en pizzasteen al dezelfde hoeveelheid warmte hebben opgenomen.
Pulled pork, brisket of spareribs kunnen uren op de barbecue liggen. Dan heb je weinig aan houtskool die razendsnel gloeit maar ook snel verdwenen is.
Voor langere bereidingen zijn stevige stukken van een harde houtsoort interessant. Deze kunnen lang blijven gloeien wanneer je de luchttoevoer goed regelt.
Vul bij een lange sessie de barbecue voldoende. Je hoeft niet bang te zijn dat alle houtskool automatisch volledig opbrandt.
Bij een kamado wordt de verbranding geregeld via de luchttoevoer. Sluit je na het barbecueën de luchttoevoer volledig af, dan dooft de resterende houtskool. Bruikbare stukken kun je bij een volgende sessie opnieuw aansteken. Met onze barbecue pakketten kan je op elke houts BBQ de gerechten grillen.
Ja, maar verwacht geen verschil alsof je ineens een handvol rookhout toevoegt. Houtskool wordt gemaakt door hout onder beperkte zuurstoftoevoer te verhitten. Vluchtige bestanddelen verdwijnen daarbij grotendeels. Toch kunnen dichtheid, structuur en oorspronkelijke houtsoort invloed hebben op hoe de houtskool ontbrandt en brandt.
Bij restaurant-houtskool worden vaak harde houtsoorten gebruikt. Denk bijvoorbeeld aan eik, haagbeuk, Marabu of Quebracho. De verschillen merk je vooral in brandduur, hitte, formaat en de manier waarop het vuur reageert op de luchttoevoer.
Houtskool is in de eerste plaats je brandstof. Wil je duidelijk extra rookaroma aan een gerecht geven, gebruik daar dan apart rookhout voor. Een blokje appelhout kan bijvoorbeeld goed passen bij gevogelte of varkensvlees, terwijl eik of hickory een krachtiger aroma geeft.
Gebruik rookhout wel met mate. Een gerecht hoeft niet voortdurend in dikke witte rook te staan. Een schone, rustige verbranding is meestal prettiger dan een barbecue waar de rookwolken uit blijven rollen.
Begin niet bij de merknaam op de zak, maar bij wat je gaat bereiden. Voor een korte grillsessie wil je houtskool die eenvoudig ontbrandt en veel hitte kan leveren. Voor een lange low en slow-bereiding zijn stevige, grotere stukken en een lange brandduur interessanter.
En gebruik je een kamado? Let dan extra op de hoeveelheid gruis en kleine stukjes. Goede luchtcirculatie maakt temperatuurregeling een stuk eenvoudiger. De perfecte houtskool voor iedere situatie bestaat dus eigenlijk niet. Net zoals je niet hetzelfde stuk vlees voor ieder gerecht gebruikt, mag ook de inhoud van je houtskoolmand afhangen van wat er die dag op het rooster ligt.
