Vegetarisch gourmetten met een gemengd gezelschap werkt het prettigst als je voor iedere gast een passende maaltijd kiest en ook aan tafel duidelijke afspraken maakt. Bestel vegetarische gasten niet alleen wat extra bijgerechten, maar een volwaardige eigen selectie. Houd daarnaast rekening met gedeelde schalen, bakruimte en het gebruik van tangen en spatels.
Bij BBQ & Gourmet kun je een gourmetschotel bestellen die aansluit op de voorkeuren van je gasten. Door eerst te bepalen wie wat eet, stel je een bestelling samen waarin zowel vegetariërs als vlees- en visliefhebbers voldoende keuze hebben.
“Er eet iemand vegetarisch” lijkt duidelijk, maar voor een goede bestelling is iets meer informatie handig. Eet die gast wel kaas en ei? Zijn er daarnaast veganistische gasten? En zijn er allergieën of intoleranties waarmee rekening moet worden gehouden?
Vraag dit voordat je het menu vastlegt. Vegetarisch en veganistisch zijn verschillende eetpatronen. Een vegetarisch gerecht kan bijvoorbeeld zuivel of ei bevatten en is daarmee niet automatisch geschikt voor iemand die volledig plantaardig eet.
Maak een eenvoudig overzicht:
Het aantal gasten dat vlees eet.
Het aantal gasten dat vis wil.
Het aantal vegetarische gasten.
Het aantal veganistische gasten.
Eventuele allergieën en aanvullende wensen.
Tel iedere persoon één keer mee bij het kiezen van de basismaaltijden. Eventuele extra’s bepaal je daarna.
Een paar plakjes groente naast het vlees is voor een vegetarische gast geen vergelijkbare maaltijd. Het is prettiger als die gast een eigen, gevarieerde selectie heeft en gedurende de avond mee kan blijven eten.
Bekijk daarvoor het Vegetarische Gourmet a-z menu. Controleer de actuele samenstelling en stem eventuele aanvullende wensen vooraf af.
Een eigen vegetarisch menu maakt bovendien duidelijk welke onderdelen voor welke gast bedoeld zijn. Dat helpt bij het bestellen én bij het verdelen op tafel.
Neem het aantal gasten per eetvoorkeur als uitgangspunt. Komen er bijvoorbeeld tien mensen, van wie drie vegetarisch eten? Begin dan met drie vegetarische persoonsmenu’s en zeven passende andere persoonsmenu’s.
Daarna kijk je of iedereen ook van elkaars selectie wil proeven. Verwacht je dat vleeseters graag vegetarische onderdelen proberen, bespreek dan een aanvulling. Zo voorkom je dat de vegetarische selectie al grotendeels op is voordat de betreffende gasten eraan toekomen.
Hetzelfde geldt voor gedeelde bijgerechten. Controleer eerst wat in de gekozen pakketten zit. Extra brood of salade bestellen is pas zinvol wanneer je weet hoeveel er al wordt meegeleverd.
Een goed menu kan aan tafel alsnog onhandig worden als alles door elkaar staat. Maak daarom bij het neerzetten duidelijk welke schalen vegetarisch zijn.
Je kunt de tafel bijvoorbeeld als volgt organiseren:
OnderdeelPraktische aanpakVegetarische ingrediëntenOp herkenbare, afzonderlijke schalenVlees en visApart van de vegetarische selectieTangen en spatelsEigen exemplaren voor de verschillende onderdelenSauzen en bijgerechtenDuidelijk aangeven welke geschikt zijnAangepaste maaltijdenHerkenbaar houden voor de juiste gast
Vraag ook wat gasten prettig vinden bij het bakken. Sommige vegetariërs gebruiken graag een eigen pannetje; anderen willen ook een afzonderlijk bakoppervlak. Stem dit vooraf af, zodat je voldoende geschikte apparatuur kunt regelen.
Bij een allergie is meer nodig dan een algemene afspraak over vegetarisch eten. Bespreek dan apart welke maatregelen en beperkingen gelden.
Bij een gemengde gourmetavond gaat de aandacht vaak naar wat er op de bakplaat ligt. Toch bepalen ook de sauzen, salades en andere bijgerechten hoeveel keuze iemand heeft.
Ga niet alleen af op de naam of het uiterlijk van een gerecht. Vraag bij twijfel naar de ingrediënten en geschiktheid. Een salade zonder zichtbare vleesstukjes is niet vanzelfsprekend vegetarisch, en een vegetarische saus is niet automatisch veganistisch.
Zet geschikte bijgerechten zo neer dat iedereen erbij kan. Houd onderdelen met een specifieke bestemming herkenbaar apart.
Vegetarisch gourmetten lukt beter wanneer gasten hun eten rustig kunnen bereiden. Is de bakplaat voortdurend bezet, dan ontstaat er al snel onduidelijkheid over wie welk gedeelte gebruikt.
Controleer daarom de capaciteit van de apparatuur. Bij een grotere groep kan een extra gourmetstel of een verdeling over meerdere tafels prettig zijn. Bespreek vooraf wat bij de bestelling hoort en of aanvullende apparatuur nodig is.
Laat ook ruimte over voor borden en schalen. Een tafel die helemaal vol staat, maakt het lastig om overzicht te houden.
Ja, als de gerechten bij hun voorkeuren passen. Zorg wel dat er voldoende beschikbaar blijft voor de gasten die uitsluitend vegetarisch eten. Houd rekening met proeven en delen bij het bepalen van aanvullingen.
Dat hangt af van de ingrediënten. Vegetarische gerechten kunnen zuivel en ei bevatten. Geef veganistische wensen daarom afzonderlijk door en laat bevestigen welke invulling mogelijk is.
Voor een gemengd gezelschap kun je verschillende voorkeuren als uitgangspunt nemen. Controleer bij het bestellen welke combinaties en eventuele minimumaantallen gelden.
Een fijne gourmetavond vraagt om meer dan een vegetarisch alternatief. Met passende persoonsmenu’s, herkenbare schalen en voldoende bakruimte kan iedereen op een prettige manier mee-eten. Geef bij je bestelling het aantal gasten en hun wensen door, zodat de maaltijd aansluit op het hele gezelschap.
